揭秘冬奥测试赛餐饮保障：从出锅到送达不超2小时

北京10月20日电 (董兆瑞)近期，亚洲花滑公开赛、短道速滑世界杯、冰球国内测试活动在位于海淀区的首都体育场馆群和五棵松体育中心场馆开启，众多高水平冰上运动选手即将在赛场角逐，优质安全的饮食对于体育赛事而言就显得十分重要。

“本次测试赛赛事餐饮服务保障工作具有供餐规模大、要求高、标准严等特点。海淀区市场监管局抽调骨干人员组建保障队伍，分别进驻比赛场馆、集体用餐配送单位以及运动员、工作人员驻地酒店，全流程保障冬奥会食品安全。”海淀区市场监管局四级调研员戴惠玲介绍。

在北京得利兴斯食品有限公司，海淀区市场监管局的保障人员按照关键环节重点监管的原则，加强对食品初加工环节、烹饪加工环节、消毒环节、送餐环节以及留样环节的监管力度，五个环节环环相扣，保证每一餐的食品安全。

据介绍，前期主要对集体用餐配送单位的供餐食谱、从业人员健康管理、食品添加剂管理、食品原材料专人管理、食品原材料运输交接、进货查验、食品原材料专库或者专区存放设置、食品加工专区制作、餐饮具清洗消毒、禁止供应食品、食品留样、食品加工专区环境卫生等 12 个关键控制点进行全面检查。

“按照餐饮配送流程，食品出锅到抵达场馆不能超过2小时。”戴惠玲说。随后，记者按照流程跟随海淀区市场监管局的工作人员来到了五棵松体育中心。保障人员首先核对确认车牌号、铅封号、司机、押运人身份信息等条件，确认无误后开启铅封，然后对运输车辆温度进行测量，核对接收餐品的名称、批次、数量及出锅时间，符合要求后同意现场餐饮服务单位接餐，并签字确认接收。随后，抽检人员对重点菜品的中心温度进行了测量，检测是否达到60℃以上。

在确保食品安全的同时要做好疫情防控工作。进驻场馆、酒店管控区域进行保障的人员，依照赛事核酸检测制度的要求，服从进驻场馆、酒店现场核酸检测人员的管理，以每日单采单检的方式进行核酸检测。

“餐饮保障工作环节多、细节杂，牵一发而动全身，需要处处考虑到位，环环反复斟酌。我们本着‘精精益求精、万万无一失’的原则，加强相关食品安全监督检查、抽检和监测力度，强化全链条、全流程监管。”戴惠玲表示。