冬奥“菜篮子”保供全面冲刺 让全球运动员吃到“家乡味道”

在南六环外一处蔬菜种植基地的现代化温室内，工作人员在打理供应冬奥村的蔬菜。 本报记者 武亦彬摄

本报讯(记者 孙杰)意大利香菜、莳萝、马祖林、欧当归、香蜂花、芝麻菜……尽管已是严冬，南六环外一处蔬菜种植基地的温室里，各种香辛蔬菜长势喜人。北京冬奥会和冬残奥会期间，它们将走上餐桌，为各国运动员带去浓浓的“家乡味道”。

不久前，北京冬奥组委正式发布冬奥会运动员菜单，678道来自世界各地的特色菜品，将让运动员们充分感受中国的热情和好客之道。菜单发布的同时，冬奥会餐饮服务商随即向基地开出一串长长的食材订单，包括80余种蔬菜，共91个品类。

蔬菜种植基地承担着冬奥会三大冬奥村的蔬菜供应，随着赛事脚步越来越近，蔬菜保供已进入全面冲刺阶段。“北京冬奥会是全球重大赛事，我们一定要把蔬菜供应做到最好。”蔬菜基地相关负责人韩贵成说，保供蔬菜基本上来源于自有生产基地，根据冬奥会和冬残奥会的举办时间，已合理安排各蔬菜品种的种植茬口、面积。

由于北京冬天太冷，有些蔬菜已无法种植，80余种蔬菜中，有26种在北京根本没有。经政府主管部门批准，基地协调公司在福建的生产基地和相关企业，在全国遴选属地政府认证的优质供应商调运。目前已确定21种蔬菜的供应，其余5种也即将通过调运落实。

来料检验、原料入库、修整、分切、清洗消毒、脱水、分拣挑选、冷库储存……穿着防护服的工人与机器配合，一步一步加工操作，将一车车毛菜变为一箱箱净菜。这是记者在蔬菜基地鲜切菜生产车间内看到的繁忙景象。冬奥会期间，三大冬奥村所需的蔬菜食材，将在这里完成加工，再按需配送。

食材安全是重中之重。韩贵成介绍，保供冬奥会的所有蔬菜都需经过企业、第三方及相关部门的严苛检测关和随机抽检关，检测记录、留样、报告都要留到供应结束后3个月，从而确保每一个品种的蔬菜都可追溯。蔬菜配送也是由专车专人运输，并通过安装视频监控和GPS定位等技术措施，保证运输过程的安全。疫情期间，每次运输任务前更是要全面消毒，并定期开展人员车辆环境核酸检测。

80余种蔬菜中，也有一些意大利香菜这样的“小众菜”，让基地一度犯愁。蔬菜种植基地专家文国强说，接到订单后,大家上网查，咨询专家，这才知道意大利香菜是欧洲国家腌制酱菜中一种重要的原材料。发动员工、经销商四处寻找，最终从北京市农林科学院找到种子，随即安排生产基地完成种植。

据北京、延庆、张家口三个冬奥村餐饮服务商负责人介绍，冬奥会以低气温国家参赛运动员为主，这些国家的运动员中，吃菜基本上选沙拉，沙拉中需要添加各种香辛蔬菜。冬奥村所用蔬菜中，除抱子甘蓝、芝麻菜、百里香等是欧美国家圣诞节必不可少的蔬菜和香料外，莳萝在北欧及东欧是酸辣菜、沙拉及甜点中增加风味的重要添加剂;鼠尾草可用于去除牛羊肉的膻味，是美国运动员熟悉的味道;马祖林在英国是非常普遍的烹调香料;韭葱是欧洲餐馆习惯使用的配菜，法国运动员更是将其视为上好的蔬菜……

前期种植的意大利香菜、法香、韭葱长势喜人，茂盛的香茅已长至齐腰高;上月种植的莳萝、平叶香芹、风轮菜仍是一垄垄的小苗，工人们正在为其除草，精心栽培。“从眼下生长情况看，等到冬奥会时，这些鲜嫩的蔬菜都能端上运动员餐桌，让他们在咱北京也能尝到家乡味道。”文国强说。