堂食继续暂停 拓展多元线下场景:京城餐饮企业转战"社区食堂"

原标题：京城餐饮企业转战“社区食堂”

本报记者 杨天悦

刚刚过去的周末，北京不少商业综合体恢复营业，商圈人气开始恢复，但餐饮业仍继续暂停堂食服务。记者获悉，本轮疫情以来，面对外卖订单无法完全化解堂食暂停的成本压力，餐饮品牌纷纷拓展线下场景。从店门口花式摆摊、进社区售卖的平价盒饭，到在商圈集体开设的“美食市集”，大大小小的餐馆以转战“社区食堂”的方式谋求渡过疫情考验。

商圈外摆供消费者打包选购

刚出锅的肉包子热气腾腾，现炸的小酥肉和现炒的辣子鸡飘出阵阵香气，各式精致的寿司在透明餐盒里来了个“大集合”，五颜六色的水果整齐码放在柜台上……在世纪金源购物中心，原本餐饮街区中央这片空地变成一个临时的“美食市集”，三条十几米长的长条形柜台上，汇集着20多家餐饮品牌的外摆摊位。

大到人均消费一两百元连锁餐饮品牌，小到主营小吃、零食的餐饮小店，统统都把各自最拿手的经典菜从门店搬了出来，方便消费者直接打包购买。“刚出锅的包子10元3个!”“现榨的百香果饮料10块一瓶!”“特价烤鸭88元一套!”店员们在自家摊位前热络地招揽着生意，面对购买量大或犹豫不定的顾客，打折、买赠、满减等优惠都一齐上阵。“现在我们这就是薄利多销，挣个流水。店里外卖没有平时堂食出餐量那么大，用不了太多人手，出来摆个摊，我们也好有点事做。”一名店员说。

记者询问多个摊位店员发现，这里的菜品大多按照平时堂食的7到8折进行销售，到了晚8点快要结束营业时，许多店家还会继续打折，甚至买一送一。各家餐馆“摆摊”售卖的餐食都受到许多消费者的欢迎。不到半小时，便宜坊摊位上一大盘现炸的小酥肉和辣婆婆摊位上一大盘现炒的辣子鸡丁就已经空了大半。

“以前每次来这儿吃饭都得排队等位，没想到现在竟然可以一站式购齐各家经典菜，简直就是社区食堂啊!”家住附近的市民姜大姐高兴地说。

连锁餐企开卖平价盒饭

“今日盒饭：青椒炒鸡蛋、蒜薹炒肉、凉拌杏鲍菇和饮料，16元一份。”上午10点多，天通苑海底捞外卖优惠群里的工作人员发出了当日的便民盒饭菜单。11点多，几名工作人员推着小平板车和移动货架，把两个装满盒饭和凉面的保温箱和几个餐盒摆在了天通中苑二区门口。

海底捞相关负责人告诉记者，堂食暂停以来，北京地区不少门店都像这样把日常的员工餐做成平价盒饭，受到周边居民的青睐。“来买盒饭的居民越来越多，我们目前在小区周边两个地方固定售卖，最近还新增了麻酱凉面和麻辣小龙虾。”海底捞店员说。

做平价盒饭的“大牌”餐企不止海底捞一家。最近，四季民福的十几家门店也上线了每份售价在29至59元不等的盒饭套餐，最简单的套餐包含一荤一素一主食，也有更加丰富、包含两荤一素的套餐，以及海鲜、小菜、小食、饮品和水果。很多市民表示，乐意选择这些知名品牌的便民套餐，相较平时等位进店还更加方便。

结对供应“团餐”一举两得

面向社区的外摆零售为餐厅带来了一定的营收和流水，一些餐厅还想出了承接“团餐”扩大销量的新方式。

堂食服务暂停以来，市民核酸检测频次增加，封控社区里也驻扎着庞大的志愿者队伍，便宜坊鲜鱼口店经理吕宏宾便开始与属地街道和周边企业进行联络，为工作人员和企业员工提供早中晚餐。

“熟悉的属地街道志愿者人手不够，到我们餐厅来找员工帮忙。”得知这个消息，吕宏宾立刻想到，不光可以派员工帮忙进行志愿服务，这么多人吃饭的问题也可以包圆。据透露，该店现在每天的外卖订单加上给街道和企业供应的“团餐”，基本已经能占到堂食正常营业时的两到三成。“虽然还不够覆盖成本，但至少能增加流水、减少亏损。”吕宏宾说。

另据了解，便宜坊针对更多年轻人居家办公的需求，在外卖平台上线了单人和双人套餐，价格在30到45元之间，烤鸭也有单人份、半份、整份、搭配各位菜品等多种选择。