溯源天津传统老味 天津饮食文化史挖掘活动启动

9月21日，天津饮食文化史挖掘活动正式启动，《天津饮食文化史》一书的编纂工作也将拉开序幕。“天津的饮食文化其实可以追溯到上千年，说明津菜有着悠久的文化和历史。”天津烹饪协会副会长孔令涛在天津市餐饮业高质量发展峰会上表示。

为打响“天津消费”品牌，全力打造国际消费中心城市，积极探索餐饮新动能，聚焦行业高质量发展，2021天津市餐饮业高质量发展峰会在梅江会展中心举办，《天津饮食文化史》一书启动仪式同期举行。

据了解，天津烹饪协会邀请饮食文化学者赵永强先生与博物馆学家、历史学家陈克先生经过多年酝酿，共同执笔《天津饮食文化史》的编纂工作。他们以历史学、文化人类学研究方法为主，以地方志为基础，翻阅了政史、实录、杂记、诗歌等史籍。参考农书、本草药典、植物源流、饮食典籍，辅以考古成果。借鉴考古学、社会学、地理学、经济学等学科的研究方法和成果，努力还原天津地区的食事的形态、方式、过程，力争准确地揭示由此形成的社会、历史规律。现已完成8章32节28万字文稿。目前正在进行专家论证、校对阶段。《天津饮食文化史》的启动，标志着天津饮食文化研究工作迈进了一个新的历史阶段。孔令涛表示，挖掘深厚的天津饮食文化和悠久的历史，同时对其发扬传承，并力求创新，秉承传统与时尚相结合，将有力推动餐饮行业的发展，进而助力打造国际消费中心城市。

为进一步加快餐饮企业数字化赋能，深入挖掘传统烹饪技艺，加强对天津传统美食的宣传推广，天津烹饪协会开展了丰富多彩的活动赛事，2021津菜创新烹饪技能大赛和2021天津团餐烹饪技术竞赛在现场轮番上演，期间来自天津餐饮行业的300余名厨师同场竞技，展现津菜风采。同期联合天财商龙，围绕餐饮数字化解决方案，和上海博华国际展览有限公司共同主办餐饮信息化创新发展高峰论坛。现场专家、学者、行业大咖轮流分享经验，碰撞思想火花。